กล้วยแขก เพียงแค่ชื่อก็บอกแล้วว่าเป็นกล้วยของแขก หรือกล้วยของชาวอินเดีย ว่ากันว่ากล้วยแขกเป็นอาหารดั้งเดิมจากประเทศอินเดียที่นิยมรับประทานกันในสังคมไทยมายาวนาน ซึ่งในสมัยนั้นชาวอินเดียนิยมปรุงอาหารด้วยการทอด  คนไทยจึงเรียกกล้วยทอดนี้ว่ากล้วยแขกตามวัฒนธรรมการปรุงอาหารของชาวอินเดีย การรับเอาวัฒนธรรมอาหารของชาติต่างๆ มาดัดแปลงให้เหมาะสมกับสภาพท้องถิ่นและวัตถุดิบที่มี ผสานความละเอียดอ่อนประณีตตั้งแต่วัตถุดิบ วิธีการทำที่กลมกลืน พิถีพิถันในเรื่องรสชาติ จนทำให้คนรุ่นหลังแยกไม่ออกว่าอะไรคือขนมไทยแท้ และอะไรได้รับอิทธิพลมาจากวัฒนธรรมชาติอื่น การทำกล้วยแขกให้อร่อยก็ต้องมีความละเอียดและพิถีพิถันพอควร ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมแป้ง หรือจนกระทั่งการเลือกกล้วย จะเลือกสุกไปก็ไม่ได้ ดิบไปก็ไม่ดี การจะทำกล้วยแขกให้อร่อยต้องเลือกกล้วย “ห่าม” มาทำ จะใช้กล้วยน้ำว้าหรือกล้วยหอมก็ได้ ขอให้ห่ามเป็นใช้ได้ (หลักง่ายๆ ในการเลือกกล้วย “ห่าม” คือ ให้เลือกกล้วยที่โตเต็มที่จนเกือบสุก แต่ผิวด้านนอกนั้นยังคงเป็นสีเขียวอยู่)

ส่วนผสมที่มีอยู่ในแป้งชุบกล้วยแขกนั้นมีหลากหลาย บ้างก็ใส่มะพร้าว บ้างก็ใส่ถั่ว หรือบ้างก็เพิ่มความอร่อยแบบเต็มๆ โดยใส่ทั้งมะพร้าว ถั่ว และงา ทำให้มีรสสัมผัสและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์แตกต่างกันไป การทานกล้วยแขกต้องทานตอนร้อนๆ โดยสามารถรับประทานเป็นอาหารเช้า เป็นขนมระหว่างมื้อ อีกทั้งยังสามารถสร้างสรรค์วิธีการทานหลากหลาย เช่น จิ้มนมข้นหวานหรือซอสชอคโกแลตซึ่งเป็นเมนูที่ทันสมัยและเข้ากันกับกล้วยแขกได้อย่างลงตัว